Log Pysgnau a Siocled
Canllawiau a Syniadau Trip

Dewch â Blas o Kildare i'ch Cegin

1

Salad Caws Glas

Rachel Allen

Yn gwasanaethu 4 fel cychwynwr

Bydd angen i chi:

  • Dail salad cymysg (cychwynnol) / dail sicori (canapé)
  • 200g (7oz) caws glas aeddfed da, wedi'i rannu â'ch dwylo'n ddarnau garw mawr (tua 2½cm / 1 modfedd)
  • Olew olewydd all-forwyn 50ml (2fl oz)
  • 1 llwy fwrdd o finegr balsamig
  • Llond llaw o pecans, wedi'u torri'n fras
  • Llugaeron defnyddiol neu sych, wedi'u torri'n fras
  • Persli gwastad neu gyrliog, wedi'i dorri'n fras
  • Halen môr a phupur du wedi'i falu'n ffres

Cymysgwch y pecans a'r llugaeron gyda'i gilydd mewn powlen ac ychwanegwch y darnau caws glas a'r persli.

I wneud y dresin, cymysgwch yr olew olewydd all-forwyn a'r finegr balsamig, a'i sesno â halen a phupur du wedi'i falu'n ffres. Arllwyswch ychydig o daflu i mewn gyda'r pecans, llugaeron, caws glas a phersli.

Taflwch y dail salad mewn powlen ac ychwanegwch hanner y gymysgedd caws glas. Rhannwch rhwng pedwar plât a rhoi gweddill y gymysgedd ar ben pob un o'r platiau.

Ar gyfer y canapé, rhowch y dail sicori ar blât mawr a'u gorchuddio â'r gymysgedd.

Gweinwch ar unwaith.

2

Parfait Brithyll a Chorizo ​​Ailoi

Alex Adams (Prif Gogydd, Dew Drop Inn)

Cynhwysion

  • Ffiled brithyll oer 300g wedi'i fygu
  • 4 llwy fwrdd o iogwrt naturiol
  • 1 lwy fwrdd o bersli wedi'i dorri
  • Paprika pinsiad
  • Lemwn 1 / 2
  • 1 toes sur torth

Aioli

  • Dawns wyau 2
  • 100g chorizo
  • 300mls olew had rêp
  • 1 llwy fwrdd o fwstard Dijon
  • 2 lwy fwrdd o finegr gwin gwyn
  • 1 lwy fwrdd o bersli deilen fflat

Dull

Sleisiwch y toes sur yn denau, ei daenu ag olew a'i dostio yn y popty am 10-15 munud ar 170c

Mewn pot, rhowch y braster o'r chorizo ​​mewn 300ml o olew had rêp. Gadewch iddo oeri.

Mewn cymysgydd bach, cymysgwch y melynwy, Dijon, a finegr gwin gwyn. Yn araf, sychwch yr olew i'r cymysgydd. Bydd hyn yn gwneud emwlsiwn trwchus fel mayonnaise. Unwaith y bydd yr holl olew i mewn, ychwanegwch y paprica, y persli a gwiriwch y sesnin.

Mewn powlen gymysgu, rhwygwch yr eog wedi'i fygu a'i gymysgu trwy'r sudd lemwn iogwrt, paprica a'r persli wedi'i dorri.

Gweinwch!

3

Cregyn Bylchog Rhost

Philip Gleeson (Cogydd Gweithredol, Gwesty Killashee)

Cregyn Bylchog Rhost, Piwrî Blodfresych, Ffenigl, Salad Oren a Roced, Caper, Persli, Noisette Almond Beurre

Cynhwysion:

  • 3-4 cregyn bylchog yn ffres
  • ½ pen blodfresych
  • 1 sialot banana wedi'i sleisio'n denau
  • Garlleg XNWM wedi'i falu
  • Hufen 40mml
  • Ffenigl
  • Letys roced
  • Oren (croen a segmentau)
  • Persli wedi'i dorri
  • Cnau almon wedi'u rhostio
  • Capers
  • Menyn hallt
  • Ham Parma wedi'i sleisio

 

Dull

Piwrî Blodfresych:
Sleisiwch y blodfresych yn denau. Cynheswch ychydig bach o olew olewydd mewn sosban. Ychwanegwch y sialóts a'r garlleg wedi'u sleisio'n denau a'u coginio nes eu bod yn feddal. Ychwanegwch y blodfresych. Coginiwch am 4-5 munud heb liw. Ychwanegwch yr hufen a'r sesnin. Pan fydd blodfresych yn feddal i'w gyffwrdd, tynnwch ef o'r gwres a'i roi mewn cymysgydd. Cymysgwch gymysgedd nes ei fod yn llyfn. Gwiriwch sesnin.

Sŵn Almond Beurre:
Rhowch 200 g o fenyn hallt mewn padell saws. Gadewch iddo ferwi a phan fydd yr holl stêm wedi anweddu ewch â'r menyn i gam cnau. Gallwch arogli'r arogl o'r badell. Tynnwch ac ychwanegwch sudd lemwn i roi'r gorau i goginio. Trosglwyddo i bowlen. Pan fydd ychydig yn oeri ychwanegwch y persli, almonau wedi'u tostio, caprau.

Ar gyfer yr ham Parma a ddefnyddir ham Parma wedi'i sleisio ymlaen llaw. Rhowch y ddau rhwng dalennau o bapur gwrthsaim a'u coginio nes eu bod yn grensiog @ 180oc.
Rhowch ffrio di-ffon ar y nwy. Ad sblash o olew olewydd. Pan fydd hi'n boeth ychwanegwch y cregyn bylchog ar un ochr am 2 funud ac yna 1 munud ar yr ochr arall. Ychwanegwch bwlyn o fenyn wrth ei droi.

Ar gyfer y salad sleisiwch y ffenigl yn denau. Ychwanegwch y roced, y ffenigl a'r segmentau oren i mewn i bowlen a'u gwisgo â vinaigrette.
I gydosod y ddysgl, rhowch y piwrî blodfresych llyfn ar y plât. Rhowch y salad yn y canol a rhowch y cregyn bylchog o gwmpas y tu allan. Rhowch yr ham Parma ar salad a llwywch y dresin o gwmpas.

Mwynhewch!

4

Llysiau Nadoligaidd

Joanna Fennell (Y Bar a Bwyty Gwyrdd yn Burtown House & Gardens)

Ar gyfer Nadolig llysieuol neu fegan, rydyn ni'n ymuno â Joanna sy'n rhannu ei hoff seigiau gan ddefnyddio llysiau tymhorol i'ch ysbrydoli'r tymor Nadoligaidd hwn.

5

Mousse Siocled Cynnes a saws caramel wisgi

Mickael Viljanen (Prif Gogydd, Bwyty'r Tŷ Gwydr)

Cynhwysion

  • Hufen 230ml
  • 385g siocled 70%, wedi'i dorri'n fras
  • 20g menyn, diced
  • 2g halen môr Maldon
  • Gwynwy wy 230g

 

Dull
Toddi siocled a menyn
Dewch â hufen i ferwi a'i arllwys dros siocled a menyn wedi'i doddi
Ychwanegwch halen, emwlsio ynghyd â chymysgydd dwylo
Ychwanegwch gwynwy ac ail-emwlsio
Rhowch y gymysgedd mewn potel seiffon
Codi tâl gyda chapsiwlau nwy a'u cadw'n gynnes mewn popty isel (50C)

Caramel Wisgi

  • Hufen 200ml
  • Wisgi 40ml
  • Menyn 20g
  • Siwgr mân 175g

Siwgr caramelise
Ychwanegwch fenyn a whisgi, ac yna hufen
Dewch â'r cyfan i'r berw a'i fudferwi am 1 munud
Tynnwch o'r gwres a gadewch iddo ddod i dymheredd ystafell ar gyfer gweini

I Gwasanaethu:
Halen Maldon
Olew olewydd

Rhowch lwy fwrdd fawr o caramel i waelod eich bowlen weini a'i orchuddio â mousse siocled cynnes,
Gorffennwch gyda diferyn o olew olewydd a phinsiad o halen môr.

6

Stir Fry Twrci gyda Saws Llugaeron ac Ysgewyll Brwsel Melys a sur

Zabi & Izach (Lemongrass Fusion)

Ymasiad lemonwellt

Cynhwysion

  • Stribedi Twrci
  • Olew llysiau
  • Garlleg ffres
  • Sinsir ffres
  • Saws Llugaeron Fusion Lemongrass (wedi'i wneud gan ddefnyddio garlleg tsili, sinsir tsili, siwgr brown a llugaeron organig)
  • Pupur coch
  • Pupur melyn
  • Pupur gwyrdd
  • Moron
  • Zucchini
  • Onion
  • Chili ffres
  • Scallions
  • Bol porc
  • Shallots
  • Ysgewyll Brussel
  • Finegr Gwin Coch
  • Sesame olew

Dull 

Yn gyntaf, mynnwch ychydig o fron twrci ffres a'i sawsio ar dymheredd uchel. Pan fyddwch chi'n ei ychwanegu at y badell gyntaf, rhowch ychydig eiliadau iddo yn yr olew poeth i ddechrau coginio'n iawn cyn ychwanegu unrhyw gynhwysion eraill.

Nesaf, ychwanegwch eich garlleg a'ch sinsir ffres. Pan fydd y twrci yn nodi ei fod yn coginio ac yn ennill rhywfaint o liw, ychwanegwch eich saws cartref. Mae'r saws a ddefnyddir ar gyfer hyn yn Lemongrass Fusion yn cynnwys garlleg tsili a sinsir tsili wedi'i gymysgu â rhywfaint o siwgr brown a llugaeron organig.

Pan fydd y twrci wedi'i goginio'n llawn, gallwch ychwanegu rhai llysiau. Gan ddechrau gyda phupur coch, pupur melyn, pupur gwyrdd, moron, courgettes wedi'u sleisio a'r winwns wedi'u sleisio olaf ond nid lleiaf.

Nesaf i fyny cyn platio, ychwanegwch eich scallions ffres i'r badell ac yna rhywfaint o llugaeron organig.

I addurno, defnyddiwch scallions a tsili ffres.

Ar gyfer y ddysgl ochr, dechreuwch gyda sautéing y bol porc. Cyn sugno'r bol porc, rhaid ei frwysio am ddwy awr. Ychwanegwch eich sialóts hefyd.

Y cynhwysyn nesaf yw rhai Ysgewyll Brwsel wedi'u coginio ymlaen llaw ac yna garlleg.

Ar gyfer y dresin defnyddiwch dair llwy fwrdd o finegr gwin coch a phinsiad o siwgr brown.

Ychwanegwch ychydig o olew tsili a sesame ac yna mae'n barod i blatio.

7

Cacen Crymbl Mincemeat

Rachel Allen

Cynhwysion

  • 100 g (3 ½ oz) o fenyn, wedi'i feddalu, ac yn ychwanegol ar gyfer saim
  • 100 g (3 ½ oz) siwgr brown golau meddal
  • Wyau 2
  • Dyfyniad fanila 1/2 llwy de
  • 2 laeth tblsp
  • 175 g (6oz) blawd hunan-godi
  • Briwgig 550 g (1 pwys 3 owns) (i'w wneud eich hun, gweler isod)
  • eisin siwgr, ar gyfer llwch
  • hufen dwbl neu reolaidd, wedi'i chwipio, i'w weini

ar gyfer y brig crymbl:

  • 100 g (3 ½ oz) o flawd hunan-godi, wedi'i hidlo
  • Siwgr caster 75 g (3oz)
  • 75 g (3oz) menyn, wedi'i oeri a'i dorri'n giwbiau 1cm (1/2 mewn)
  • 25 g (1oz) almonau naddion

22 cm (8 ½ mewn) diamedr siâp gwanwyn neu dun cacen â gwaelod rhydd gyda 6cm (2 ½ mewn) ochrau

 

Dull
Cynheswch y popty i 180 ° C (350 ° C), Marc nwy 4, a menyn ochrau a gwaelod y tun cacen. Os ydych chi'n defnyddio tun ar ffurf gwanwyn, gwnewch yn siŵr bod gwaelod y tun wyneb i waered, felly does dim gwefus a gall y gacen lithro i ffwrdd yn hawdd wrth ei choginio.

Yn gyntaf gwnewch y brig crymbl. Rhowch y blawd a'r siwgr mân mewn powlen, yna ychwanegwch y menyn a, gan ddefnyddio blaenau eich bysedd, rhwbiwch ef i mewn nes bod y gymysgedd yn debyg i friwsion bara bras. Trowch yr almonau i mewn a'u rhoi o'r neilltu.

I wneud y sbwng, hufenwch y menyn yn gyntaf nes ei fod yn feddal mewn powlen fawr neu mewn cymysgydd bwyd trydan. Ychwanegwch y siwgr a'i guro nes bod y gymysgedd yn ysgafn ac yn fflwfflyd.

Chwisgiwch yr wyau gyda'i gilydd mewn powlen fach gyda'r dyfyniad fanila a'u godro am ychydig eiliadau neu nes eu bod yn gymysg, yna eu hychwanegu'n raddol at y gymysgedd menyn hufennog, gan guro'r amser.
Hidlwch y blawd i mewn a'i blygu'n ysgafn i gyfuno.

Rhowch y gymysgedd i mewn i'r tun wedi'i baratoi, yna llwy yn y briwfwyd, a'i daenu'n gyfartal dros y cytew, cyn taenellu dros y top crymbl.

Rhowch ar y silff isaf yn y popty a'i bobi am 45-50 munud neu nes bod brown euraidd ar ei ben a bod sgiwer wedi'i osod yng nghanol y gacen yn dod allan yn lân. Tynnwch o'r popty a gadael iddo oeri yn y tun am 20 munud, yna llacio o amgylch yr ymylon gan ddefnyddio cyllell fach finiog a thynnu ochrau'r tun cyn trosglwyddo'r gacen yn ofalus i blât gweini.

Llwchwch y gacen gyda llawer o siwgr eisin, yna gweinwch yn gynnes gyda hufen wedi'i chwipio'n feddal.